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Porrusalda

by Maite Arnaiz Aranzasti, Juan Carlos Lopez Duque


PORRUSALDA

This recipe sent to me by Maite Arnaiz Aranzasti and Juan Carlos Lopez Duque

INGREDIENTES

375 gr Puerros
180gr Cebolla
470 gr Patata
200gr Bacalao
2 dientes de ajo
1dl Aceite de oliva
2 l Agua

CONFECCION

Se pican los puerros, toda la zona blanca y un poco de la zona verde y se introducen en la cazuela con las patatas ya peladas y troceadas, se aņade la cebolla finamente picada, la mitad del aceite de oliva y se cubre con agua y sazonamos ligeramente, es conveniente ser muy cuidadoso con la cantidad de sal, debido a que el bacalao (que posteriormente se aņade) nos puede salar excesivamente la crema.

Se llevara a ebullicion, la cazuela, durante 40 minutos aproximadamente.

Mientras cuece la porrusalda, echaremos en una sarten el aceite restante y picaremos finamente los ajos, aņadimos el bacalao desalado y desmigado a la sarten para sofreirlo.

Una vez las patatas y los puerros cocidos se les agraga el sofrito de bacalao y todo ello se pasa por el pasapure. A continuacion ajustamos el punto de sal. Se presenta en una sopera y se adornar con verde de puerro picado en juliana gruesa y cocido

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