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buber.net > Basque > Food > Recipes > Bacalao Pil-Pil
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Bacalao Pil-Pil

by Maite Arnaiz Aranzasti, Juan Carlos Lopez Duque


BACALAO PIL-PIL

This recipe sent to me by Maite Arnaiz Aranzasti and Juan Carlos Lopez Duque

INGREDIENTES:

4 tajadas de 8x8
2dl de aceite de oliva 1
2 dientes de ajo

PREPARACION DEL BACALAO

Se desala el bacalao durante 48 horas en abundante agua que se renovara cada 12 horas.

Se cortan los ajos en laminas y se frien en el aceite de oliva, cuando estan los ajos dorados se apartan y se reservan.

Se deja templar el aceite y se colocan las tajadas en la cazuela con la piel hacia arriba , Ahora es el momento de trabajarlo( Mover la cazuela de un lado hacia otro en un lugar cercano al fuego , para que emulsione el aceite , para ello sera necesario calentarlo en repetidas ocasiones mientras se trabaja. La operacion finalizara cuando el aceite estaemulsionada).

Se adorna la cazuela con los ajos dorados anteriormente.

Este plato se sirve inmediatamente.

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